Viaggio nelle Highlands scozzesi tra storia, sapori e natura locale

C’era una volta negli anni ’80 del secolo scorso, uno chef, Shirley Spear che decise di tornare alle sue radici e sfruttare al meglio l’abbondanza naturale scozzese di (ottimo) cibo. Un’intuizione straordinariamente intelligente, seguita da molti.

Fu lui il primo di un’intera generazione di chef a capire che la Scozia era il luogo perfetto per creare e lanciare un nuovo tipo di alta cucina: sostanziosa, di qualità e più che mai varia.

Il territorio, inoltre, è una miniera d’oro per i buongustai più famelici. Dai finferli selvatici, ai lamponi e alle more che crescono nelle fitte pinete delle Highlands, al noto patrimonio di mare e fiumi come ostriche e salmoni, solo per citarne alcuni

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